Способы сохранения дичи

Отстрелянной птице дают как можно быстрее остыть и обсохнуть, пристегнув ее на некоторое время к поясу. Во время отдыха дичь развешивают в тенистом, хорошо проветриваемом месте, прикрыв от мух травой и ветками. Потрошат добытых птиц на привале или в конце дня и в первую очередь тех, у которых имеются раны на брюшной стороне. На брюшке делается небольшой продольный разрез (от киля до анального отверстия), через который осторожно вынимаются внутренности. Выпотрошенная таким образом птица в жаркие дни может сохраняться в течение 10—12 часов. После потрошения брюшную полость птицы слегка присаливают и наполняют разрезанными на дольки луковицами средних размеров или дольками чеснока. Несколько таких долек вводят в пищевод через рот и вывешивают тушку вниз головой, чтобы не высыпался консервант. Для перевозки обработанную таким способом дичь лучше всего складывать в корзину также вниз головой, перекладывая ряды сеном или соломой. Нельзя голову птицы закладывать под крыло.

При других способах сохранения с птиц ощипывают перья, удаляют внутренности и погружают на 2—3 часа в раствор — на каждый литр кипяченой воды добавляют 50 г мелко нарезанного чеснока и 2 чайные ложки уксусной эссенции. Перед готовкой сохраненной таким способом дичи ее промывают, на 1 час опускают в легкий раствор питьевой соды и снова промывают холодной водой. Иногда дичь только просаливают, в жару тушки обжаривают и заливают жиром, а зимой — замораживают.