Осетр персидский отличается от русского осетра несколько
опущенным вниз, массивным, длинным рылом (в профиль оно явно изогнуто
книзу и более массивное, чем у русского осетра), меньшим числом жучек
во всех рядах (в боковом ряду 20 - 42 жучки, в брюшных - 7 - 14), а
также серо-голубоватым цветом спины. Достигает длины 2 м.
Существуют не менее глубокие различия по ряду других
морфолологических и физиолого-биохимических показателей. Персидский
осетр в среднем значительно крупнее русского.
Для нереста он заходит в те же реки, что и русский осетр, но
больше тяготеет к южным районам моря. Персидский осетр поднимается
вверх невысоко и размножается в том же году, когда заходит в реку.
Нерест летом, позже, чем у русского осетра, в июле - августе, при
температуре воды 20-22 °С. Плодовитость - от 84 до 837 тыс. икринок.
Проходная рыба, тяготеющая к средней и южной частям Каспийского и Черного (северо-восточная часть) морей.
